Juustulaabid ja starterkultuurid määravad hüübimise kiiruse, lõhna ja järelmaitse. Starterite temperatuurivahemiku hoidmine hoiab happesuse kontrolli all ja tagab puhta käärimise. Nii sünnib ühtlane hüübimine ja lõpptulemus, mis valmib kenasti laagerdudes.
