Laabid ja fermendid panevad juustu sünniprotsessi tegelikult käima, sest just need määravad hüübimise kiiruse, hapnemise rütmi ja suure osa lõhna ning järelmaitse kujunemisest. Starterkultuuride valikul on oluline mõista, millist juustu soovid teha, sest erinevad kultuurid töötavad erinevas temperatuurivahemikus ja annavad erineva tulemuse, alates mahedast ja pehmest kuni terasema ja küpsema iseloomuni. Laabi kogus ja lisamise hetk mõjutavad hüübimise ühtlust ning lõikamisel tekkinud tera suurus omakorda niiskust ja tekstuuri, seega tasub tegutseda rahulikult ja mõõta täpselt. Kui hoiad temperatuuri stabiilsena ja annad kultuurile õiged tingimused, on happesus paremini kontrolli all ja käärimine jääb puhtaks. Nii saad ühtlaselt hüübiva kohupiima, mis vormub ja laagerdub kenasti ning pakub selge maitsega, kindla struktuuriga tulemust.