Pizzaahi on parim viis saavutada see kõrge temperatuur ja kiire kuumenemine, mis teeb pitsa põhja krõbedaks, karamellistab pinna ja sulatab katte ühtlaselt, ilma et pitsa kuivaks. Ahju valimisel tasub lähtuda sellest, kus ja kui tihti küpsetad, sest gaasi-, elektri- ja puuküttega lahendustel on erinev iseloom, soojenemiskiirus ja kasutusmugavus. Väga palju annab juurde pitsakivi või -teras, mis salvestab kuumust ja aitab põhja kiiremini küpsetada, ning termomeeter, mis hoiab temperatuuri kontrolli all ja aitab korduvat tulemust saavutada. Hea pitsa ei sünni ainult retseptist, vaid soojuse ja tehnika koostööst, kus oluline on ka õige taigna paksus, pööramine ja küpsetusaja tunnetus. Kui kõik need osad kokku saavad, on tulemus see, mida pizzerias armastad: õhuline serv, krõbe põhi ja mahlane kate.