Juuretised ja pärmid

Juuretis ja pärm annavad küll mõlemad taignale kergituse, kuid tulemuse iseloom võib olla täiesti erinev ning just seetõttu tasub valik teha teadlikult. Juuretis lisab hapukat sügavust, arendab maitset rahulikult ning aitab sageli ka säilivust pikendada, samal ajal kui pärm teeb töö kiiremini ja sobib hästi siis, kui soovid kindlat ajagraafikut. Parima tulemuse saad, kui hoiad juuretise aktiivsena ja toidad seda regulaarselt, kasutad õigel hetkel ning annad tainale aega maitse kujunemiseks, vajadusel ka pikema külmkergituse abil. Kui ühendad selle stabiilse temperatuuri, õige niiskuse ja rahuliku vormimisega, on tulemus õhuline, hästi avaneva koorikuga ja maitseküllane, olgu tegemist koduse leiva, saia või pitsataignaga.