Juuretised ja pärmid

Leivajuuretis ja küpsetuspärm annavad erineva karakteri. Juuretis lisab hapukat sügavust ja pikendab säilivust; pärm tõstab kiiresti. Hoia juuretis aktiivne, toida õigel ajal ja kasuta pikemat külmkergitust maitse arendamiseks.