Jahud

Hea küpsetis algab õigesti valitud jahust, sest just jahu määrab ära taigna tugevuse, elastsuse ja lõpptulemuse struktuuri alates õrnast koogipurust kuni veniva pitsapõhjani. Retsepti järgi tasub valida sobiva valgusisalduse ja jahvatusastmega jahu, arvestada niiskuse sidumist ning vajadusel kombineerida nisujahu täistera või rukkiga, et maitset süvendada ja tekstuuri rikastada. Ühtlase tulemuse annab sõelumine, mis teeb jahu õhulisemaks, ning taigna puhkeaeg, mis laseb gluteenil lõõgastuda ja parandab vormitavust. Kui hoiad segamise ja kergituse ajal temperatuuri stabiilsena ning mõõdad kogused täpselt, on tulemus korduv ja kindel ning nii koorik kui sisu jäävad täpselt sellised, nagu oled ette kujutanud.