Hapendamine ja fermenteerimine

Hapendamine ja fermenteerimine on lihtne viis lisada toidule sügavust ja elavaid maitseid, ning hästi toimiv protsess algab stabiilsetest tingimustest. Kui kasutad sobivaid anumaid, veetihendeid ja käärituskaale, on lihtsam hoida hapnik kontrolli all, lasta gaasidel turvaliselt väljuda ja vältida soovimatuid kõrvalmaitseid. Oluline on ka järjepidevus: puhtad töövahendid, õige soolasisaldus ja stabiilne temperatuur annavad krõmpsu tekstuuri ning puhta, ühtlase maitse. Kui saad protsessi paika, on fermenteerimine tänuväärne rutiin, mis võimaldab valmistada hapukapsast, kimchit, kurke ja palju muud ning teha seda nii, et tulemus õnnestub korduvalt.