Juustukangad, nõrutuskotid ja pressid annavad juustule selle lõpliku struktuuri, sest just nõrutamine ja surve kujundavad niiskuse, tera sidususe ja vormihoidvuse. Kanga või koti valikul loeb koe tihedus ja suurus, kuna peenema teraga kohupiim vajab teistsugust tuge kui suurema teraga mass, ning õige materjal aitab vadakul ühtlaselt väljuda ilma, et juustumass kaoks kaasa. Pressimise puhul on hea tulemuse võti etapiviisiline surve, mis laseb massil rahulikult kokku minna ja vähendab pragunemise või ebaühtlase tekstuuri riski. Pärast soolamist on oluline ka kuivatus ja pinnahooldus, et juust jääks puhas ja ühtlaselt vormunud ning küpseks kontrollitult. Kui kombineerid õiged kangad ja pressi läbimõeldud töövõtetega, saad õrna, kuid kindlalt vormi hoidva juustu, mis lõikub kaunilt ja küpseb ühtlaselt.