Kombucha valmistamine – lihtne juhend algajale

Sügise algus toob kaasa värske aia- ja põllusaagi ning on hea aeg proovida erinevaid hoidistamis- ja fermenteerimisviise. Hapukurk ja hapukapsas on vanad tuttavad, kuid miks mitte katsetada seekord ka midagi teistsugust?

Kombucha ehk fermenteeritud tee on üks lihtne viis koduse fermenteerimisega alustamiseks. Selle valmistamiseks läheb vaja teed, suhkrut, kombucha starterkultuuri ja veidi kannatust. Tulemuseks on hapukas ja kergelt kihisev jook, mida saab oma maitse järgi marjade, puuviljade või ürtidega maitsestada.

Mis on kombucha?

Kombucha valmistatamine algab magustatud mustast või rohelisest teest, millele lisatakse kombucha starterkultuur (Maarahva Poest ostes tuleb tootega kaasa ka retsept ja hooldusjuhend). Fermenteerimise käigus töötavad bakterid ja pärmid suhkrut ümber ning tee muutub järk-järgult vähem magusaks ja hapukamaks.

Kombucha on vaid üks näide fermenteerimisest. Samal põhimõttel valmivad näiteks hapukapsas, kimchi, jogurt ja juuretisega leib, mille retseptid leiab mugavalt meie blogist.

Kuidas teha kombuchat?

Koduse kombucha valmistamine:

• vesi;
• must või roheline tee;
• suhkur;
• kombucha starterkultuur;
• puhas klaaspurk.

Valmista magus tee ja lase sellel täielikult jahtuda. Seejärel lisa starterkultuur vastavalt kasutusjuhendile. Kata anum õhku läbilaskva puhta riidega ning jäta kombucha toatemperatuurile fermenteerima.

Mida kauem kombucha käärib, seda vähem magusaks ja hapukamaks see muutub. Seetõttu tasub jooki aeg-ajalt maitsta ning lõpetada fermenteerimine siis, kui maitse on sulle sobiv.

Kuidas kombuchat maitsestada?

Valmis kombuchale saab anda väga erinevaid maitseid. Sügisesel ajal sobivad hästi näiteks õun, pirn, astelpaju või ingver. Proovida võib ka vaarikaid, sidrunit, münti ja teisi meelepäraseid maitseid.

Kui soovid kihisevamat kombuchat, lase maitsestatud joogil pärast villimist veel veidi käärida. Arvesta, et käärimise käigus tekib pudelis rõhk, mistõttu tasub kasutada selleks sobivat tugevat anumat.

Mida veel sügisesest saagist fermenteerida?

Kui esimene kombucha õnnestus, tasub kasutada ära ka sügisest köögiviljasaaki. Hapendada saab näiteks porgandit, peeti, redist, lillkapsast ja kapsast. Alustamise teeb lihtsamaks köögiviljade hapendamise juuretis või köögiviljade fermenteerimiskomplekt.

Vürtsikama maitse austajatel tasub proovida ka kimchit. Vaata Maarahva Poe blogist, kuidas teha kodus kimchit.

Nii saab sügisest saaki nautida uuel moel ning võib-olla avastada ka täiesti uue hobi.

Loe ka lähemalt, millised on kombucha mõjud tervisele.