Fermentatsiooniprotsess algab kohe ja seega ka lüheneb. Käärimisprotsessis lagundatakse ensüümide abil kõigepealt tavaline suhkur (sahharoos) glükoosiks ja fruktoosiks, pärast mida hakkab alkohol moodustuma, kuid glükoosiga pruulimisel hakkab pärm kohe alkoholi tootma. 1,1kg keedusuhkrut vastab 1kg tavalisele granuleeritud suhkrule. Kääritussuhkrut saab kasutada ka tavalise suhkru asendamiseks küpsetamisel, säilitamisel, kondiitritoodetes jne.