Õlletoitained koos pärmidega tagavad tugeva ja puhta käärimise. Toitained, selitajad ja vee tasakaalustajad aitavad saavutada stiilile vastava profiili. Vali pärmitüvi ja temperatuur õlle järgi, et vältida kõrvalmaitseid ning hoida karbonisatsioon etteaimatav.