Kääritusanumad loovad stabiilse keskkonna, kus pärmid saavad tööd teha puhtalt ja ennustatavalt. Valikus on klaasist, roostevabast ja toiduklassi plastist anumaid. Oluline on õhukindel kaas, veetihend ja piisav vaba ruum aktiivseks käärimiseks. Hoia temperatuur stiilile sobivates piirides, et vältida kõrvalmaitseid. Regulaarsed mõõtmised hüdromeetri või refraktomeetriga näitavad edenemist ning aitavad määrata ideaalset ümbervillimise aega.