Küpsetamisjahud, juuretised ja pärmid loovad taignale keha ja elastsuse. Vali jahu stiili järgi (nisu, rukis, täistera, gluteenivaba), kasuta elujõulist juuretist ja sobivat pärmi. Niiskus, kergitus ja küpsetustemperatuur teevad struktuuri.