Aegade hämarusest on toiduainete säilitamine olnud inimsugu esmatähtis kulinaarne oskus. Säilitamine tagas ellujäämise rasketel perioodidel. Kuna päikese- ja tuulekuivatus ei ole meie kliimale kohane teguviis, on metsaga kaetud põhjamaa aladel levinud just liha ja kala suitsutamine. Suitsutatud liha on maitsvam ja säilib kauem, kuna suitsukiht hoiab putukaid eemal.

Tänaseks on liha ja kala suitsutamisest kujunenud tõeline oskus tuua välja erinevaid maitseid ja lõhnu spetsiifiliste protseduuridega. Erinevatest suitsutamisviisidest võid lugeda meie blogist.