Kirjeldus
Soolamis soolas olev nitrit kaitseb liha loomuliku punakasroosa värvuse kaotamise eest ja ennekõike kaitseb sool toitu soovimatute mikroorganismide, peamiselt botuliinbakterite tekke eest.
*Samuti kiirendab see nitritite muutumist lämmastikoksiidiks, parandades lihatoodete värvi. See on ka suurepärane stabilisaator.
Kuiv- ja märgsoolamine:
Märgsoolamine ehk soolveega soolamine: vala 1 liitrisse külma vette 58–65 g soola( Sool lihatoodete soolamiseks), lisa 4 g suhkrut ja oma lemmikvürtse. Hoia liha marinaadis 7-14 päeva, jahedal temperatuuril külmkapis.
Kuivsoolamine: hõõru liha 18-25 g soolaga(Sool lihatoodete soolamiseks) ja lemmikvürtsidega. Hoia külmkapis 3-7 päeva, arvestades, et parima tulemuse annab reeglit järgides: 1 cm liha paksus = 1 päev laagerdamist.
Liha kuivsoolamine vorstide jaoks: lisa 1 kg hakklihale 13-17 g soola(Sool lihatoodete soolamiseks) ja oma lemmikvürtse. Valmis segu jäta 1 päevaks külmkappi seisma.
