Kirjeldus
Kas sa armastad juustu? Kas unistate enda valmistatud juustuhõrgutiste lauast? Meil on teile suurepärane uudis! Gouda juustu bakterikultuurid on täiuslik segu piimhappekäärimisbakteritest, mis võimaldab valmistada maitsvat Gouda tüüpi kodujuustu oma kodus! Need poolkõva ja kõva juustu mesotermofiilsed bakterid sobivad ideaalselt erinevatele juustutüüpidele, sealhulgas Goudale, mis on üks populaarsemaid juustuliike ja on tervisliku toitumise suurepärane alus. Tänu spetsiaalsele külmkuivatamisele säilitavad need kultuurid oma täieliku potentsiaali pikka aega. Ühest pakendist piisab 50 liitrile piimale! Oma juustu valmistamiseks võite kasutada nii pastöriseerimata värsket lehmapiima või pastöriseeritud “poepiima”.
Valmistamisjuhend:
Värske ja pastöriseerimata lehmapiima puhul on soovitatav piim eelnevalt pastöriseerida temperatuuril umbes 65⁰C 30 minutit (kestevpastöriseerimine)!
Valage potti 6 liitrit piima ja soojendage see temperatuurini 33°C. Mõõtke välja umbes 0,5 g baktereid ja lahustage see väikeses klaasis (pitsis) olevas väheses leiges vees. Lisage kõik piimale ja segage hoolikalt. Jätke see umbes tunniks kaane alla seisma. Selle aja möödudes – kui kasutasite madalal temperatuuril pastöriseeritud poepiima – lisage umbes 1 g lahtist kaltsiumkloriidi, seejärel soojendage piim temperatuurini 38°C ja lülitage kuumus välja. Lisage väikeses klaasi või pitsitäies leiges vees lahustatud umbes 0,6 g kuivatatud laap ja segage kõik korralikult läbi. Umbes 50 minuti pärast lõigake kalgend 1-2 cm suurusteks plokkideks ja segage õrnalt läbi. Jätke saadud segu 10-15 minutiks seisma, et vadaku eraldumine algaks. Pärast seda valage 20-30% vadakut eraldi anumasse ja asendage see veega, mille temperatuur on umbes 30-35 °C. Seejärel soojendage moodustunud juustutera ettevaatlikult 20-30 minuti jooksul kogu aeg segades temperatuurini 40-45°C, kuni tera on piisavalt elastne, et kui seda käte vahel suruda, siis hakkab mass kokku kleepuma. Nõruta vadak ja seejärel tõsta saadus juustutera (juustumas) juustuvalmistuskangale ja pane juustupressi. Hoidke juustu nii valmistatud kujul umbes 12 tunniks toatemperatuuril seda aeg-ajalt pressis ümber keerates ning pressi survet tõstes. Seejärel eemaldage juust ja pange see soolvette (0,5 l vett, + 0,5 l vadakut + 180 g soola) ja jätke 8 tunniks seisma. Järgmiseks eemalda juust soolveest, pane juustuvalmistusmatile ja lase ööpäeva toatemperatuuril kuivada, keerates juustu iga paari tunni tagant ümber. Hoidke juustu külmkapis. Kui juustule on tekkinud koor, käige see juustuvalmistuskatte või vahaga õhukindlalt üle. Nüüd lase juustul laagerdada vähemalt 4 nädalat temperatuuril 8-12°C ja võidki omavalmistatud juustu nautima hakata.
Koostis: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, laktoos.
