Kirjeldus
KODUÕLLE VALMISTAMISE ÜLDINE JUHEND JA LIHTSA KODULEIVA RETSEPT.
Koduõlle valmistamiseks soovitame pudeli sisu segada 8l keedetud ja 45 kraadi peale jahutatud veega.Kui kasutate värsket presspärmi, siis lahustage ja kääritage ca 15gr pärmi väheses suhkruvees ja lisage 25 kraadi peale jahutatud segule.
Kui kasutate meie kuivpärmi, raputage koti sisu 25 kraadi peale jahutatud segule. Kui kasutate õlleankrut, laske segul käärida ca 12 tundi toatemperatuuril. Seejärel sulgege ankur hermeetiliselt ja hoidke jahedas.
Kui soovite õlle villida pudelitesse, Sulgege käärimisnõu peale pärmi lisamis õhukindlalt ja paigaldage sellele vesilukk. Kääritage virret ca nädal toatemperatuuril kuni käärimise lõppemiseni. Käärimine on lõppenud, kui vesilukk pole enam mulksunud ca 12h jooksul või hüdromeetriga mõõdetud näit (erikaal) on kahel järjestikusel päeval sama. Seda saab teha meie valikus olevate hüdromeetritega.
Selleks laske kraanist proovikolbi ca 30ml õlut ja visake see esimene proov ära (sade). Täitke proovikolb vastavalt juhendile uuesti ja ujutage hüdromeeter. Parim on seda teha kraanikausi kohal.
Võtke SG näit; Hüdromeetrit loetakse kohas, kus varre gradueeritud skaala vastab vedeliku tasemele.
Märkus. Kui teie proov on täpse lugemise saamiseks liiga gaasiline, saate gaasi eemaldada, kallates proovi mitu korda ühest klaasist teise.
Korrake protsessi järjestikustel päevadel, kuni SG näit on 2 päeva jooksul stabiilne. See näitab lõplikku gravitatsiooni (FG) ja tähendab, et teie pruulitud virre on villimiseks valmis!
Märkus. Madalamad fermentatsioonitemperatuurid pikendavad käärimisperioodi. Enne villimist veenduge, et käärimine on lõppenud.
Loputage pudeleid külma kraaniveega. Esimesel pruulimisel piisab loputamisest, korduvkasutatud pudelite puhul on oluline desinfitseerida pudelid lõhnatu majapidamises kasutatava pesuainega.
Täida pudelid selliselt, et pudeli ülemisse osasse jääks piisavalt vaba ruumi.
Lisage igasse ca 370ml pudelisse üks ja ca 740ml pudelisse näiteks kaks Coopersi õlle gaseerimise tabletti. 1 tablett vastab 3g suhkrule – seega võid kasutada ka samas vääringus suhkrut või glükoosi. Spetsiaalsed tabletid on valmistatud kergesti lahustuvast suhkrutest (sahharoos ja glükoos) ning on kiire ja puhas viis õlle gaasilisuse tõstmiseks.
Keerake pudelitele tihedalt korgid peale või sulgege kroonkorgid korkijaga. Nii korgid kui korkija leiad meie tootevalikust.
Järelvalmimine: Hoidke pudeleid otsese päikesevalguse eest kaitstult temperatuuril 18°C või üle selle vähemalt 2 nädalat.
HOIATUS! KLAASPUDELID VÕIVAD LÕHKEDA, KUI ÕLU ON NAKATUNUD, ÜLE (liiga kangeks) KÄÄRITATUD VÕI KÄÄRIMINE EI OLE TÄIELIKULT PEATUNUD!
Paari nädala pärast kontrollige, kas PET-pudelid tunduvad tugevad ja nendesse on tekkinud surve. Kui jah, siis võib neid tarbimiseks vastavalt soovile jahutada. Kui kasutate klaaspudeleid, siis saate õige hetke teada vaid proovides. Soovitame õlut serveerida klaasist. Korduvkasutatavate pudelite puhastamise hõlbustamiseks loputage PET- ja klaaspudelid kohe pärast õlle väljavalamist, kui nende sisu on veel niiske
Vihje: Teie õlu maitseb suurepäraselt kahe nädala pärast. Kuid õlle säilitamine kauem kui kaks nädalat, parandab selle aroomi, maitset, suutunnet, läbipaistvust ja aitab toota peenemaid mulle, et saada püsivam ja kreemjas õllepea. Sobiv säilitusaeg pudelis võib sõltuda ka teie isiklikest eelistustest.
Vihje 2: See õlu maitseb üsnagi magusalt ja on klassikalise essti koduõllele sarnane. Kui soovite õllele juurde spetsiifilist humala mõrkjat maitset, valmista meie humalavalikust pruulimise ajal lisaks ka humalaleotis ning lisa seda enne käärimise algust. Nii humalad kui ka humala leotuskotid on saadaval meie valikust.
Vihje 3: Kui soovite kangemat õlut, peaksite lisama pisut suhkrut või spetsiaalset käärimissuhkrut. Kõige mugavam on seda teha enne maltoosa lahustamist ca 45 kraadises vees. Kui kasutate tavalist suhkrut, arvestage, et pärmiseentele vajaliku toteainete saamiseks suhkru lõhustumisel ensüümide toimel sukroosist võib tekkida spetsiifiline “koduõlle” maitse, mida kirjeldatakse ka kui “karm õuna või õunasiidri (pärmi) maitse”. Selle vältimiseks soovitame hoopiski kasutada meie kääritussuhkruid, mis koosnevad põhiliselt viinamarjasuhkrust (dekstroos, glükoos). Need suhkrud lahustuvad väga kergelt, käärivad märgatavalt kiiremini (kuna puudub vajadus lõhustumiseks, siis pärmiseened saavad kohe hakata toitaineid ümber töötlema) ning virdel pudub spetsiifiline lisamaitse!
LIHTNE KODULEIB
350g täistera nisujahu või meie valikust Molino Pasini kvaliteetset nisujahu, näiteks Primitiva 300 või kõrge valgusisaldusega Manitoba nisujahu
200g speltajahu või meie valikust näiteks keskmise jahvatusega mahedat rukki täisterajahu
200g rukkijahu, meie valikus on saadaval näiteks peenema jahvatusega mahe rukki täisterajahu
2g kaerahelbeid või seemneid leiva peale riputamiseks. Meie valikus on lisaks helvestele ka erinevad küpsetamiseks sobilikud seemned nagu päevalille-, kõrvitsa-, seesami- või eriti dekadentsed mustad seesamiseemned
50g heledat või tumedat Muscovado suhkrut, meie valikust leiad suurepärased rafineerimata suhkrud Mauritiuselt
65g maltoosat või kaljavirde kontsentraati
35g küpsetuspulbrit
50g kooritud kanepiseemneid. Võite lisada ka teisi seemneid omal valikul – meie pakume lisaks kanepiseemnetele nii päevalille-, lina-, kõrvitsa- kui ka juba valmissegatud seemnesegu leivale.
15g soola
450ml õlut, näiteks Pilsner või Ale või mõnda tumedamat õllesorti. Suurepäraste erinevate õlletüüpide koduseks pruulimiseks leiate kõik vajalikud toorained ja tarvikud meie valikust.
200ml vett
pisut võid vormide määrimiseks.
Määrige vormi kõik küljed hoolikalt võiga kokku, ning puistake korralikult jahuga üle – see hõlbustab hiljem leiva vormist väljavõtmist. Et pärast leib vormist paremini lahti tuleks, jahuta enne taigna panemist vorme külmikus.
Kaaluge kokku kõik kuivained ja segage kergelt läbi. Lisage maltoosa, ning hakake pidevalt segades lisama vähehaaval vett ja õlut. Kui vedelikud lisatud, segage leivatainas korralikult läbi (3-4min), et segu oleks täiesti ühtlane.
Kui tainas on korralikult läbi segatud, võtke külmikust määritud leivavormid ning jagage leivatainas kahe vormi vahel võrdselt ära. Raputage taignast leibade peale kaunistuseks kaerahelbed või seemneid ning suruge need kergelt leivataigna sisse.
Asetage leivad soojemasse kohta seisma 15-20 minutiks, et taigen ühtlustuks ja koostisained hakkaksid omavahel peageerima.
Soojendage ahi 185 kraadini, ning asetage leivad ahju 1 tunniks. Kui tarvis, võib küpsetamise lõpus tõsta temperatuuri 200 kraadini ca 5-10 min, et anda lisaks leivale kuldpruun koorik (kui seda pole juba tekkinud) Jälgige aga hoolikalt, et kaerahelbed või seemned ei läheks kõrbema!!
Pärast valmimist jahutage leiba mõni aeg vormis, seejäral võtke leivad vormist välja jahutage neid restil leivarätiku all.
See leib sobib suurepäraselt nautimiseks soojalt koos värske või ja mõne soolahelbega.
