Kirjeldus
Leivajuuretise karbist leiad juuretise ja pärmi pakikese.
Nordwise® leiva juuretise ainulaadne juuretisekultuur Lactobacillus plantarum TAK59 annab leivataina hapnemiseks vajalikud bakterid, mis kindlustavad õige ja stabiilse hapnemisprotsessi.
1 leivajuuretis = 1 päts leiba (~850g)
1 pätsi (~ 850g) leiva valmistamine:
1. Segage hoolikalt juuretise pakike 500ml käesooja vee ja 200g rukkijahuga.
2. Katke kauss käterätiga ja jätke segu toatemperatuurile hapnema 10-12h.
3. Lisage hapnenud juuretisele 50g suhkrut, 10g soola ning pakk pärmi taina kergitamiseks. Viimasena segage juurde 250g rukkijahu ja soovi korral meelepäraseid lisandeid.
4. Kallake leivatainas võiga määritud või küpsetuspaberiga kaetud leivavormi. Torgake sõrmega leivataina sisse paar auku, mille järgi on hea hinnata taina kerkimist (sõrmega torgatud augud kaovad kerkimisel).
5. Katke leivavorm käterätiga ja laske leivatainal toatemperatuuril ~1h kerkida.
6. Pintseldage leivataina pind veega, et küpsetamise käigus leivakoorik ei praguneks.
7. Eelkuumutage ahi 220°C-ni ja küpsetage 20min, seejärel alandage kuumust 180°C-le ja küpsetage 60min.
8. Jätke ahjusoe leib rätiku alla jahtuma. Niiskuse säilitamiseks piserdage leiba veega või määrige võiga.
