Kirjeldus
1 pakike = 2 kg hapendatud köögivilju
2 kg köögiviljade hapendamine:
1. Puhastage ja tükeldage köögiviljad, vastvalt vajadusele aurutage mõni minut (nt lillkapsas, paprika).
2. Laduge köögiviljad puhtasse purki.
3. Lisage maitseained, näiteks köömned, piparrohi, must ja punane pipar, koriander, tilliseemned, sinepiseemned, küüslauk, looberilehed, kuivatatud petersell, peenestatud vaarika- või mustasõstralehed.
4. Lahustage 1 pakike juuretist 50ml vees (max 40°C), valage köögiviljadele.
5. Valmistage soolvesi. Kuumutage vesi keemiseni, lahustage vees sool (1spl soola 1 l vee kohta) ning jahutage vähemalt 40°C-ni. Valage soolvesi köögiviljadele.
6. Olenevalt soovitud happesusest laske segul hapneda 2-3 päeva toatemperatuuril (~22°C).
Hapnenud köögivilju võib süüa koheselt või säilitada külmkapi temperatuuril.
Kapsaste valmistamiseks – 1 pakike = 2kg hapukapsaid
2kg hapukapsaste valmistamine:
1. Lahustage 1 pakike (0,5g) juuretist 100ml vees (mitte kasutada üle 40°C vett).
2. Peske kapsad, eemaldage pealmised lehed ja kapsa südamik.
3. Viilutage kapsad õhukesteks ribadeks köögikombainiga või noaga.
4. Lisage 2kg riivitud kapsale 2spl soola.
5. Segage ja muljuge kapsast käsitsi kuni rakuvedeliku eemaldumiseni.
6. Asetage kapsad puhtasse anumasse. Segage juurde juuretise-vee segu, pressige kapsad tugevalt kokku nii, et toode oleks üleni veega kaetud. Sulgege purk õhukindlalt.
7. Hapendage kapsaid toatemperatuuril 3 ööpäeva.
Hapnenud kapsaid võib koheselt süüa või säilitada külmkapi temperatuuril.
Köögivilja salat( Näidis retsept Nordwise varasalvest)
Vaja läheb:
3 L purk
1 pakk Nordwise köögivilja juuretist
250g porgandit
200g juursellerit
400g lillkapsast
250g paprikat
120g punast sibulat
Maitseained: sinepiseemned, looberileht, köömned (väheke)
Soolvesi: 1spl suhkrut, 1spl soola 1 liitri vee kohta
Valmistamine:
Peske ja puhastage porgandid ja juurseller, lõigake viiludeks või ratasteks. Puhastage paprikad ja lõigake suurteks viiludeks, aurutage 2-3min, jahutage jooksva vee all. Lillkapsas lõigake väiksemateks õisikuteks, asetage paariks tunniks jahedasse soolvette (1tl soola 1 L vee kohta) eemaldada röövikud. Ning seejärel aurutage 1-2min, jahutage jooksva vee all. Mugulsibul puhastage ning lõigake ratasteks. Laduge tihedalt eelnevalt ettevalmisatud aedviljad puhtasse klaasnõusse, kihtide vahele lisage sinepiseemneid, looberilehte ja natuke köömneid. Lisage 1 pakike Nordwise köögivilja juuretist 50ml veele, segage ning valage köögiviljadele. Täitke purk marinaadiveega(1spl suhkrut, 1spl soola 1 liitri vee kohta) ning laske segul hapneda 2 päeva 22 kraadi juures, olenevalt soovitud happesusest. Hapnenud köögivilju võib süüa koheselt või säilitada külmkapi temperatuuril.
