Kirjeldus
Lüofiliseeritud meso- ja termofiilsete piimhappekäärimisbakterite segu on ideaalne starter ja lisand omatehtud Kreeka fetajuustu tootmiseks. Tänu nendele valitud bakteritele on käärimisprotsess kiirem ja stabiilsem ning tulemuseks on ühtlase tekstuuri ja maitsega toode.
Valmistamisjuhend:
Värske ja pastöriseerimata lehmapiima puhul on soovitatav piim eelnevalt pastöriseerida temperatuuril umbes 65⁰C 30 minutit (kestevpastöriseerimine)!
Valage potti 6 liitrit piima ja soojendage see temperatuurini 33°C. Lülitage kuumus välja. Mõõtke välja umbes 0,4 g baktereid ja lahustage see väikeses klaasis või pitsis vähese leige veega. Lisage kõik piimale ja segage hoolikalt. Jätke anum kaanega umbes 1 tunniks fermenteeruma. Pärast seda – kui kasutasite madalal temperatuuril pastöriseeritud poepiima – lisage umbes 1 g lahtist kaltsiumkloriidi (värske lehmapiima puhul pole kaltsiumkloriidi lisamine vajalik) ja soojendage piim 38°C-ni. Lisage umbes 0,6g kuivatatud laapi, mis on lahustatud väikeses koguses leiges vees. Segage piima mõne jõulise liigutusega. Lülitage kuumus välja. Umbes 50 minuti pärast lõigake kalgend 1-2 cm kuubikuteks. Lisaks võite kohupiima lõigata ka diagonaalselt. Jätke saadud segu 10-15 minutiks, et vadaku eraldumine algaks. Selle aja möödudes suruge kalgendit sõelaga ja eemaldage vahukulbiga sinna voolav vadak. Kui suurem osa vadakust on eraldatud, valage kohupiim juustuvalmistuskangale ja asetage see juustupressi. Suurendage järk-järgult pressi koormust. Kui olete saavutanud umbes 5 kg suuruse koormuse, jätke juust vähemalt 12 tunniks toatemperatuurile nõrguma. Pärast seda pange juust 6 tunniks soolvette (1 l vett + 180 g soola) ja seejärel teise soolvette (1 l vett + 70 g soola) edasiseks säilitamiseks ja hoidke seda külmkapis.
