Kirjeldus
Kas soovite süüa tervislikku jogurtit ilma magusainete ja keemiliste lisanditeta? Valmista oma köögis maitsev kodune jogurt! Need suurepäraselt sobivad piimhappebakterite kultuurid võimaldavad kiiret ja lihtsat jogurti valmistamist ning koore hapendamist! Tänu neile saate hõlpsalt valmistada ka paksu jogurtit, mis võib olla aluseks omatehtud jogurtijuustu valmistamisel. Kuna bakterid on termofiilsed (st vastupidavad kõrgetele temperatuuridele), saate neid kasutada ka aurutatud laabijuustu valmistamiseks! Parima tulemuse saavutamiseks soovitame kasutada nii meie valikus olevaid kui ka teisi spetsiaalseid jogurtimasinaid. Kuid kui jogurtimasinat ei ole, võid valada piima koos bakteritega termosesse või kaanega purki ja jätta sooja kohta. Saad ise valmistada kvaliteetset kodust jogurtit ainult piimast ja bakteritest – ilma lisatud kemikaalide ja lisaaineteta!
Valmistamisjuhend:
Värske ja pastöriseerimata lehmapiima puhul on soovitatav piim eelnevalt pastöriseerida temperatuuril umbes 65⁰C 30 minutit (kestevpastöriseerimine)!
Valmistamine ilma jogurtimasinata: Valage potti 3 liitrit piima ja soojendage see temperatuurini 43–44 °C. Mõõtke välja umbes 0,3g jogurtibaktereid ja lahustage see väikeses klaasis (pitsis) olevas väheses leiges vees. Valage segu sooja piima hulka ja segage korralikult läbi. Oodake umbes 20 minutit, hoides temperatuuri 43-44°C (bakterite esmaseks aktiveerimiseks). Täitke puhtad desinfitseeritud anumad või purgid kuni 3/4 ulatuses baktereid sisaldava piimaga ja sulgege need tihedalt. Jätke sooja kohta, nt. radiaatori lähedal, rätikuga kaetult mitmeks tunniks (soovitavalt üleöö) fermenteeruma.
Valmistamine jogurtimasinas. Jälgige kindlasti konkreetsele masinale sobivat kasutamisõpetust. Kuid üldjuhul kui kasutate anumaga jogurtimasinat, valage piim koos bakteripiimaga anumasse, seadke temperatuur 45°C peale ja jätke jogurt 6-8 tunniks fermenteeruma. Kui saadud jogurt on pärast 8h endiselt liiga vedel, pikendage selle küpsemisaega. Mida pikem on fermenteerumisaeg, seda intensiivsem on jogurti maitse.
Pärast fermenteerumisprotsessi lõppu pange jogurt külmkappi ja jahutage kiiresti maha. Hoidke jogurtit külmikus kuni tarbimiseni – maksimaalselt 3-5 päeva.
Optimaalne pH tase jogurtikultuuri õigeks arenemiseks on 6-7.
Valmisjogurtile võib lisada lisaaineid, nagu pähklid, müsli puuviljad või moos ning seda soovitavalt vahetult enne tarvitamist. Samuti saad suurepärase tulemuse, kui lisate valmisjogurtile enne serveerimist meie suurepäraseid naturaalseid Kitl’i siirupeid!
Kui soovitate valmistada paksemat või nõrutatud jogurtit, asetage juustukangas või õhuke puuvillane riie sõelale ning kallake sellele valmisjogurt, voltige kangas kokku ja katke kaane või taldrikuga. Asetage sõel koos jogurtiga kausi kohale ning kogu komplekt külmikusse. Ca 2-3h pärast on jogurt oluliselt paksenenud, kui soovite veelgi paksemat jogurtit, nõrutage seda külmikus üleöö. Samuti on võimalik jogurtit paksendada ka piimapulbriga.
