Kultuurbakter Gouda juustule 3,5g

6.05

Tootekood: 5908277717902 Kategooriad: ,

Ühik : pakk

Bakterkultuur annab juustule iseloomuliku struktuuri ja maitse. Hõlbustab piima hapnemist ja teeb võimalikuks ensüümide töö. Bakterid on aktiivsed kogu juustu valmimise aja.
1 pakendist piisab 50 L piimale.
6L piimale lisatakse 0,5 g baktereid ja sellest saab umbes 0,7 kg juustu.

Koostis: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diatsetülaktis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, laktoos.
Säilitada kuivas .

Pakend 3,5 g.

10 laos

Registreerunud kliendina teenid selle toote ostmisel 6 Boonuspunkti!

Täpsem kirjeldus:

Valmistamis õpetus:
Värske “lehmapiima” puhul on soovitatav pastöriseerida temperatuuril umbes 65 kraadi C 30 minutit.Vala potti 6 L piima ja kuumuta see temperatuurini 33 ° C. Mõõtke välja umbes 0,5 g baktereid ja lahustage väheses leiges vees. Lisage piimale ja segage hoolikalt. Jätke see umbes tunniks kaetult seisma. 
Kui olete kasutanud vähepastöriseeritud piima – lisage umbes 1 g vees lahustatud kaltsiumkloriidi pulbrit ning  seejärel kuumutage piim temperatuurini 38 ° C ja lisage umbes 0,6 g kuivatatud laapi, mis on lahustatud väheses leiges vees. Sega kõik läbi. Lülitage pliit  välja ja jätke nõu pliididle kaetult seisma. Umbes 50 minuti pärast lõigake kalgend 1-2 cm kuubikuteks ja segage ettevaatlikult. Laske vadakul eralduda 10-15 minutit. Selle aja möödudes eemaldage vadakust umbes 20–30% ja lisage selle asemele vett temperatuuril umbes 30–35 ° C. Seejärel kuumutage saadud kogupiima pidevalt segades 20–30 minutit temperatuuril 40–45 ° C, kuni see on piisavalt sitke ja kleepub  kokku. Seejärel kallake see juustukangaga vooderdatut vormi  ja asetage  juustupressi alla. Saadud juust jätke umbes 12 tunniks toatemperatuurile, aeg-ajalt keerates ja pressides. Selle aja möödudes eemaldage juustukangas, pange juustuketas soolveesse (0,5 L vett + 0,5 L vadakut + 180 g soola) ja jätke 8 tunniks seisma. Seejärel eemaldage juust soolveest, pange see juusturestile  ja laske sellel toatemperatuuril üleöö kuivada, pöörates seda iga paari tunni tagant. Hoidke juustu külmkapis. Peale kooriku moodustumist katke juust katte või juustuvahaga. Laske juustul küpseda vähemalt 4 nädalat temperatuuril 8–12 ° C.

Kirjeldus

Valmistamis õpetus:
Värske “lehmapiima” puhul on soovitatav pastöriseerida temperatuuril umbes 65 kraadi C 30 minutit.Vala potti 6 L piima ja kuumuta see temperatuurini 33 ° C. Mõõtke välja umbes 0,5 g baktereid ja lahustage väheses leiges vees. Lisage piimale ja segage hoolikalt. Jätke see umbes tunniks kaetult seisma. 
Kui olete kasutanud vähepastöriseeritud piima – lisage umbes 1 g vees lahustatud kaltsiumkloriidi pulbrit ning  seejärel kuumutage piim temperatuurini 38 ° C ja lisage umbes 0,6 g kuivatatud laapi, mis on lahustatud väheses leiges vees. Sega kõik läbi. Lülitage pliit  välja ja jätke nõu pliididle kaetult seisma. Umbes 50 minuti pärast lõigake kalgend 1-2 cm kuubikuteks ja segage ettevaatlikult. Laske vadakul eralduda 10-15 minutit. Selle aja möödudes eemaldage vadakust umbes 20–30% ja lisage selle asemele vett temperatuuril umbes 30–35 ° C. Seejärel kuumutage saadud kogupiima pidevalt segades 20–30 minutit temperatuuril 40–45 ° C, kuni see on piisavalt sitke ja kleepub  kokku. Seejärel kallake see juustukangaga vooderdatut vormi  ja asetage  juustupressi alla. Saadud juust jätke umbes 12 tunniks toatemperatuurile, aeg-ajalt keerates ja pressides. Selle aja möödudes eemaldage juustukangas, pange juustuketas soolveesse (0,5 L vett + 0,5 L vadakut + 180 g soola) ja jätke 8 tunniks seisma. Seejärel eemaldage juust soolveest, pange see juusturestile  ja laske sellel toatemperatuuril üleöö kuivada, pöörates seda iga paari tunni tagant. Hoidke juustu külmkapis. Peale kooriku moodustumist katke juust katte või juustuvahaga. Laske juustul küpseda vähemalt 4 nädalat temperatuuril 8–12 ° C.