X

Loe Veel

Приготовление вкусного домашнего хлеба: РЕЦЕПТ

Запах и вкус домашнего хлеба неописуемый. Приготовление хлеба в домашних условиях - это не ракетостроение, но когда вы пробуете это в первый раз, не все может выйти идеально, но практика также делает вас мастером. Мы выделяем все этапы и шаги, вы можете следить пальцем и действовать вместе с нами. С чего начать и что нужно? Хотя хлеб готовился за несколько дней , это не очень сложно или большая работа. Все, что нужно, - это немного начать. 1. Где-то в 100 граммах дрожжей (взятых из предыдущего хлеба или у знакомого опытного пекаря, дрожжи, конечно, можно сделать полностью самостоятельно). 2. 1 литр воды. 3. ржаная мука (Я всегда добавляю по часам, чтобы создать смесь со сметанной консистенцией ). В хлебной работе многое связано с эмоциями. Я рекомендую вам просто попробовать и найти способ, который подходит вам как с точки зрения количества, так и продолжительности подкисления. 4. Смешайте все ингредиенты. NB ! В конце концов, каждая хлебопечка обязательно выработает свою любимую муку. Некоторым нравится мука более мелкого помола и более равномерного результата, в то время как другие предпочитают простую муку с большим содержанием очистки. 5. Теперь все, что вам нужно сделать, это накрыть миску кухонным полотенцем (или фольгой) и оставить для брожения в теплом месте примерно на 12 часов. Время брожения опять же зависит от вкусовых предпочтений - чем дольше вы отпускаете дрожжи, тем более кислый вкус получается у хлеба. 6. Если дрожжи пошли хорошо, стоит принять в следующий раз новая закваска . Возьмите новые дрожжи, смешайте 3 чайные ложки соли, 1 стакан сахара и 1 стакан пшеничной муки. 7. Пришло время добавить семена: - 2 горсти тмина - 1 горсть семян льна, - 1 + 1 столовая ложка черных и белых семян кунжута, - 3 + 3 горсти тыквы и семян подсолнечника (кому нравится больше семян, кому меньше - совершенно свободный выбор, а также то, какие семена добавить). 8. Добавьте больше ржаной муки (по одной столовой ложке за раз). Вы добавляете так много, что слышите звук свиста / щелчка. Тесто могло остаться такой густой, как взбитые сливки. 9. Смажьте формы маслом / маслом и поднимите формы, заполненные тестом. Смузи сверху мокрой ложкой красиво разгладить, сделать борозды и встряхнуть семена. 10. Разогреть духовку до 100 градусов на 1 - 1,5 часа. 11. Выпекайте при 200 градусах с 30-минутным реверсивным воздухом + 30-минутным режимом выпечки сверху и снизу. Теперь дом должен наполниться свежим запахом хлеба, смазать классическим фермерским или травяным маслом и просто наслаждаться! :) Сделай сам - это действительно чистая радость. Подробнее советы и наблюдения по приготовлению домашнего сыра .

Как молодым людям сделать кровяную колбасу

Кровяные сосиски на нашем столе почти каждый год. Но как самому приготовить кровяные сосиски? Мы испытали молодые турникеты и бросили им вызов! Посмотрите видео, чтобы увидеть, как они это сделали. https://www.youtube.com/watch?v=QYIrv5FSorQ Рецепт и процесс Для приготовления 3 кг кровяных сосисок вам понадобится: 2,5 л воды1 л зелени1 кг ячменной крупы500 г копченого сала,соль, перец, специи и майоран300 г лука2 столовые ложки сливочного масла10 м от кишечника свиньиКроме того, можно использовать уже готовую смесь специй. Вымойте крошку и варите аккуратно на огне (не допускайте разбухания крошки), если крошка вздулась, их необходимо остудить.Затем обжарьте лук и копченое сало на слабом и очень легком огне, чтобы раскрылись все хорошие ароматы.Добавить в крупу нарезанный и намазанный маслом лук и сало.Добавьте специи и кровь, слитую через сито.Залить кашой свиные кишки, перевязать концы и погрузить в малосоленую воду. Для наполнения кишечника свиньи удобнее всего использовать спрей для колбасы.Медленно нагрейте 10-15 минут, но не доводить до кипения потому что иначе кишечник лопнет. Набрав воды, поставьте сосиски рядом друг с другом, чтобы они остыли. Как испечь кровяные сосиски? В кишечнике кровяная колбаса созревает 20-30 минут. Его необходимо запечь, чтобы получить хрустящую кровяную колбасу. при низких температурах , примерно при 150-175 градусах Цельсия. Чтобы запекать в духовке, добавьте в пар немного жира и воды, чтобы получился пар. Если вы жарите кровяные сосиски на сковороде, сначала поместите сосиски в прохладную сковороду и добавьте хорошее количество сливочного или растительного масла. Обязательно проделайте в сосисках несколько отверстий, иначе они могут взорваться на раскаленной сковороде. Читать и учиться как приготовить колбаски на гриле , чей основной процесс точно такой же. Хорошее тестирование.

Удовольствие от самостоятельного приготовления: основы копчения мяса и рыбы

Сейчас лето, а вместе с ним и приближающийся День летнего солнцестояния. Наслаждайтесь хорошей едой в лучшее время в приятных посиделках с друзьями и родственниками. Летом особенно популярно предлагать гостям всевозможные мясные блюда, приготовленные на гриле. Гораздо лучше удивить друзей копченой рыбой и мясом или с домашними колбасками на гриле дополнены свежими продуктами из вашего сада. ;) Что такое курение? Поскольку в прошлом скоропортящиеся продукты можно было хранить в погребе в пищу только несколько дней, было разумно использовать копчение или соление мяса, чтобы сохранить его дольше.Сегодня курение стало искусством для гурманов, цель которого - улучшить вкусовые ощущения. При этом из мяса уходит вода, и чем больше дыма в коптильне, тем больше воды выделяется. Способ копчения определяется температурой в процессе.Продолжайте читать, чтобы узнать больше. Способы курения Холодное копчение Подходящий способ приготовления ветчины. При холодном копчении свет может только светиться а температура должна оставаться максимум 15-25 ° C. При работе используются только опилки твердых пород древесины, которые рассыпаются на пол коптильни или коптильни и затем рассыпаются. Опилки должны воспламеняться от лампы накаливания, который, однако, не должен быть слишком большим , иначе температура в духовке поднимется слишком высоко. В случае холодного копчения сложнее всего поддерживать низкую температуру. Во многих камерах уже есть встроенные термометры, но в отсутствие этого обычный термометр для мяса (для измерения собственной температуры мяса) также делает то же самое. Горячее копчение Горячий дым имеет эффект пивоварения и поэтому не подходит для производства сырого цинка. Из копченого таким образом мяса, которое также предварительно готовят и солят, получается восхитительный деликатес. Действие происходит при температуре 60-80 ° C и с разной интенсивностью огня. Здесь тоже нельзя обойти градусник, потому что при слишком высоком градусе мясо может легко взорваться (особенно сосиски).Важно начать с низких температур и повышенной влажности. Теплое копчение Скорее горячее копчение можно рассматривать как дополнительную обработку мяса горячего копчения, в котором рыба является основным ингредиентом. Процедура проходит при 30-50 ° C, когда дым образуется так же, как и при горячем копчении. Что касается рыб, есть много видов, которые подходят для катания на коньках, но есть и такие, которые не имеют смысла. Некоторые рыбы слишком мелкие, и после копчения не остается ничего, кроме костных крошек. Детали полностью высыхают в духовке. Неподходящие виды рыб: акула, плотва (также шиповник), угол, дятел (малый), чудская тушь, торф. Подходящие виды рыб: окунь, камбала, лещ, килька, сельдь, вимб, ряпушка, треска, сиг, осетр, палтус, угорь, лосось, форель (как радужная, так и морская и речная), линг. Также есть мокрое копчение , который фактически не считается отдельным методом. Подходит для холодного, горячего и горячего копчения, когда мясо обрабатывается с повышенным уровнем влажности. Таким образом можно избежать холодного копчения. курение на пляже появление. Когда образуется пляж, верхний слой мяса становится твердым, и выход воздуха изнутри мяса прекращается. В результате получается несъедобный продукт. Какие аксессуары нужны для курения? Необходимо наличие коптильного аппарата, представляющего собой разновидность коптильни. Самыми удобными для пользователя являются печи меньшего размера , который не требует много места и подходит как для балкона, так и для террасы. По сравнению с большими духовыми шкафами, они намного проще. контроль температуры , давая красивую дымовую завесу каждому мясу.Доступное решение - переделать садовый мангал в коптильню. Для этого необходимо приварить к садовой решетке верхнюю часть печи из листовой стали, на которую можно повесить копченое изделие. Другие аксессуары важны коптильные стержни , длина которого зависит от габаритов коптильни. Используется для горячего копчения крючки для мяса потому что, если использовать веревку, свисающую с мяса, оно будет прожариваться, и мясо упадет на огонь. Для холодного копчения сырого цинка достаточно использовать веревку или сетчатый мешок для завязывания. Как приправить? Рыба Перед копчением рыбу необходимо солить, и в этом случае нужно найти средний путь, так как известно, что люди по-разному переносят соль. Однако учтите, что всегда можно добавить соль, но удалить излишки практически невозможно. Специй Для рыбы больше подходят: сок лимона, ягоды можжевельника, перец, базилик, шалфей, тимьян, каперсы, горчица, лук. При приготовлении смеси приправ не смешивайте сразу все специи. Добавьте из-за этого аромат, который вам больше всего нравится должен доминировать над готовым продуктом .Если вам сложно смешивать вкусовые сочетания, используйте простую приправу для рыбы. Соль можно засолить сухим или мокрым посолом.Для мокрого посола приготовьте рассол, чтобы смешать с ним специи. Преимущество этого в том, что рассол, смешанный со специями, более равномерно впитывается рыбой. При обычном влажном посоле рыбу оставляют в рассоле на ночь, но точное время во многом зависит от конкретного вида рыбы. Сухая посолка во многих отношениях проще, потому что соль смешивают с желаемыми специями и натирают очищенную рыбу. Внешнюю кожицу стоит растереть посильнее, потому что она не так усваивает специи, как мясо рыбы. PS: Перед курением рыбу еще нужно тщательно вымыть солится ли рыба сухим или влажным. Мясо Как и в случае с рыбным посолом, для мяса используется влажный или сухой посол или их комбинация. А вот солить мясо - это несколько более конкретный . Поэтому для измерения концентрации рассола можно было приобрести ареометр, так называемый измеритель солености . Очевидно, что слишком крепкий рассол вызывает чрезмерное засоление, но при использовании слабого рассола продукт быстро портится. Помимо соли используются еще и специи - например, ягоды можжевельника и лавровый лист в случае с ветчиной. Если вы новичок, это готовые смеси используйте, чтобы дать вам самый простой способ приправить. При производстве колбас очень часто используется специальный готовый микс, приготовленный специально для этого типа колбасы. Минус их использования в том, что все продукты могут иметь достаточно однородный вкус. Когда мы создаем собственный дом, хотим ли мы чего-то особенного? :)Травы можно добавлять в готовую смесь или использовать в виде раствора. хлопья дыма с зеленью . В случае говядины тест с чипсами, в которые были добавлены розмарин и ягоды можжевельника. Вы можете создать неповторимый вкус с тимьяном, майораном, кориандром и анисом.PS: Перед использованием чипсы рекомендуется замочить для замедления процесса горения и увеличения времени копчения. Веселые эксперименты и интересные вкусы!

5 простых шагов по приготовлению колбас на гриле

Домашние колбаски на гриле — это совсем другое зерно, если их купить в магазине. Изготовление всего с нуля оставляет колбасному мастеру возможность выбирать лучшие ингредиенты и, в зависимости от их вкусовых рецепторов, подходящие добавки для жареной колбасы. Самостоятельное приготовление сосисок от начала и до конца — это действительно незабываемые впечатления.

1. Для начала найдите / приобретите необходимые аксессуары.

Здесь также можно пойти на некоторые уступки, например, если нет специального опрыскивателя для колбасы, можно также заполнить кишечник деревянной палочкой и большой воронкой (несколько больше времени и может заставить пожать плечами новичка). А мясорубку с колбасными наконечниками тоже можно успешно использовать.

Тебе понадобится:

Мясорубка (ручная / электрическая)

Колбасный спрей — Если вы делаете сосиски нечасто, меньшая версия хорошо подойдет для смеси колбас весом 1,5 кг, которую нужно заливать чаще, но она сама по себе является очень эффективным помощником.

Натуральные свиные или овечьи кишки (Оболочки, которые мы продаем, очищены и посолены, перед приготовлением колбасы опустить в воду всего на полчаса и она готова к употреблению)

2. Выберите сырье и добавки.

Свинина по-прежнему остается наиболее часто используемым сырьем для жареных колбас, не считая мяса. там должно быть немного сала, по крайней мере ¼ от количества мяса, вы также можете добавить овощи, но если вы не хотите сухую колбасу, сало все равно войдет в колбасу. Это придает колбасе приятную сочность, лучше всего (свиное) сало, но подойдет и гарнир. Также важно, что если вы используете дикую говядину, необходимо добавить больше сала, иначе колбаса останется сухой. Удаление кожуры с жира — выбор свободный, так как мясо проходит через мясорубку, масса все равно выравнивается. Вы также должны выбрать правильные гарниры, здесь есть много вариантов и место для игры (овощи, сыр и т. Д.), Но все же стоит быть умеренными и учитывать, что вы должны выбирать примеси, которые подготавливаются одновременно с основным сырьем , также не следует кусочки примесей могут быть слишком большими. Если вы не хотите слишком смело экспериментировать, вы можете найти различные рецепты с определенным количеством в Интернете, а для более заинтересованных мы рекомендуем просмотреть недавно опубликованную книгу по изготовлению колбас К. Лукаса, И. Мецамаа и Р. Альтрова, который содержит очень подробные рецепты для тестирования. Приправа облегчит специальные вкусовые смеси , который уже готов для ароматизации, например, 5 кг колбасной смеси. Наши смеси не содержит соль, добавляйте по вкусовым предпочтениям.

3. Приготовьте колбасную смесь.

Всю мясную массу необходимо пропустить через мясорубку, что требует определенных физических усилий (если это делается ручной мясорубкой, но это того стоит). Чтобы достичь особо однородная колбасная масса , мясо должно пройти через машину несколько раз . После разравнивания добавить специи и снова все тщательно вымесить. Добавки, выбранные в пункте 2, добавляются после тщательного разминания мышечной смеси. Сегу определенно не должен оставаться сухим , при необходимости смело доливайте воду, часть воды идеально подходит для жареных колбасок, заменив их пивом или вином. Теперь колбасную смесь нужно дать постоять (не менее получаса, но если при варке трудно ждать, дайте постоять ночь), чтобы мясная масса успела заправиться. лучше проникает.

4. Начните заливку солей колбасной смесью.

Натуральные соленые соли перед употреблением необходимо замочить в теплой воде на полчаса. Перед тем, как набивать колбасу в кишку, всегда можно обжарить небольшой участок, чтобы проверить вкусовые качества, если вкусовые качества кажутся слишком слабыми, теперь ситуацию можно улучшить. Пропитайте намоченный кишечник свиньи в трубке для распыления колбасы настолько, насколько он может поместиться, и спокойно заполните кишечник, равномерно скручивая и завязывая кончик кишечника, как только вы начали наполнение, чтобы в кончике кишечника не было пузырьков воздуха. Соли нельзя заливать слишком много, иначе они просто треснут при приготовлении на гриле. Колбаса на гриле должна оставаться мягкой, если есть пузырьки воздуха, их нужно аккуратно выдвинуть. Сделайте колбаски нужной длины, повернув их, чтобы убедиться, что они беги так же , иначе они могут отсоединиться. Готовые куски колбасы нагреть в воде с температурой 80 ° C в течение 15 минут. В случае с сырыми колбасами предварительный нагрев не требуется, его можно ставить прямо на гриль, особенно хорошо перед приготовлением на гриле пропустить жареные колбаски через легкий дым.

5. Наконец, сосиски на мангале.

Теперь последний шаг — сосиски на гриле. Готовьте на гриле, как обычные магазинные сосиски. Даже поджаривание помогает чтобы кожица колбасы не стала жеваться. Любой летний салат можно добавить в сторону и вкусное блюдо готово!
Посмотрите видео, как молодые люди сами делать кровяные сосиски (вы также можете увидеть весь процесс изготовления).

0
Корзина