Maarahvapood - isetegemise rõõm

Mozzarella ja Bocconcini

Mozzarella ja Bocconcini

Ca 600 g juustu

Koostisained:

4 l täispiima

2 ml kaltsiumkloriidi

2 tl sidrunihapet lahustatud ¼ tassis külmas vees

1  tablett juustulaapi lahustatud ¼ tassis külmas (kloorimata)vees või jahutatud keedetud vees.

NB! laap ei lahustu täielikult, sega vahetult enne lisamist

Soola maitse järgi

Jääkuubikuid

NB kui vähendad retsepti 2-le liitrile piimale jäta laabi kogus samaks, ikka 1 tbl

Vajalik varustus:

Suur pott

Pika õhukese teraga nuga

Sõel

Juustukangas

Termomeeter

Vahukulp

2 suurt kaussi

Valmistamine:

Piima koaguleerimine

Steriliseeri kogu varustus steriliseerijaga

Vala piim potti, lisa kaltsiumkloriid ja lahustatud sidrunhape külma piima sisse

Kuumuta piim pliidil kogu aeg segades 320 C.

Lisa sidrunhape

Kui piim on saavutanud temperatuuri 320 tõsta pott pliidilt ja sega sisse veega segatud laabitablett.

Kata pott kaanega ja jäta seisma 25-30 minutiks.

Kalgendi lõikamine

Kontrolli kalgendit, tehes noaga väikese lõike, lõike served peavad jääma puhtad kalgend ja vadak selgelt eraldunud. Kui ei ole kindel, jäta seisma veel 10-15 min

Lõika kalgend 3 cm kuubikuteks

Kuumutamine ja kurnamine

Aseta pott tagasi pliidile ja kuumuta aeglaselt 420 C aeglaselt segades.

Kuni kalgend muutub tugevamaks ja vetruvamaks.

Tõsta kuubikud juustukangaga vooderdatud sõelale, säilita vadak, kui tahad mozzarellat säilitada mõned päevad.

Ära kuumuta rohkem kui 42oC

Jäta nõrguma 5 minutiks

Valmista ette kauss soolase jääveega 200-300 g soola 2 liitri vee kohta

Ja teine kauss 70oC puhta veega

Juustu venitamine

Võta vahukulbiga paras kogus kalgendikuubikuid ja aseta kuuma vette, jäta sinna ca 20 sekundiks, kuni kalgend hakkab kergelt sulama, nüüd ettevaatlikult venita kalgendit, kuni see muutub siledaks ja venivaks. Kui kalgendit ei saa lihtsasti venitada aseta tagasi kuuma vette ja proovi siis uuesti. Lõpuks vormi venitatud juust palliks.

NB ära suru mozzarellat palliks vaid kujunda palliks säilitades juustus võimalikult palju niiskust.

Kui juust on palliks vormitud aseta külma soolvette, see tagab ühtlase tekstuuri kui pall jahtub.

Mozzarella on söömiseks valmis pärast 10 minutit soolases vees. Lisasoola void lisada otse mozzarellapallile kui soovid.

Säilitamine

Mozzarellat saad säilitada vadakulahuses, millele on lisatud 1/8 tl sidrunhapet.

 

Sordiseeme